專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 15 題單選題有關油脂的烹調原則下列何者錯誤?A油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%B重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油正確答案C不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌D炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用 答案與詳解