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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10916單選題

團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全,何者正確?

A冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下
B散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染
C蛋應該放在密閉的塑膠盒中,以保持鮮度
D蛋貯存時,鈍端應朝上,較尖端的一頭朝下正確答案
答案與詳解
D
正確答案
蛋貯存鈍端朝上(氣室在鈍端),可避免氣室壓迫蛋黃並延長保鮮期。

為什麼答案是 D

蛋的鈍端有氣室,鈍端朝上可避免氣室受壓破裂、防止蛋黃上浮貼殼,有利延長保存期限。此為團膳標準作業。

考點:冷藏溫度考點:蛋品致病菌考點:蛋品包裝考點:蛋品擺放
載入中…

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