專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 36 題單選題
下列有關餐飲廚師從業人員的規範，下列何者正確？
A承攬學校午餐業者，中餐烹調技術士持證比率應達 80%
B廚師證書展延需接受每年至少 12 小時的衛生講習
C廚師證書期滿，每次得展延 4 年正確答案
D廚師證書由縣市衛生局發證
C正確答案
廚師證書有效期間為4年，期滿每次得展延4年。
為什麼答案是 C
依規定，廚師證書有效期間為4年，期滿每次得展延4年。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 廚師證書有效期間為4年，期滿每次得展延4年。
記憶法規重點：學校午餐持證率75%、每年衛生講習8小時、證書展延4年、由委託公(工)會發證。
逐選項分析
A✕ 陷阱
承攬學校午餐業者，中餐烹調技術士持證比率應達75%，而非80%。
B✕ 陷阱
廚師證書展延需接受每年至少8小時的衛生講習，而非12小時。
C✓ 正確
依規定，廚師證書有效期間為4年，期滿每次得展延4年。
D✕
廚師證書由直轄市、縣（市）主管機關委託之相關公（工）會發證，並非直接由衛生局發證。
關鍵知識表
| 規定 | 項目 |
|---|
| 75% | 學校午餐持證比率 |
| 每年至少8小時 | 衛生講習時數 |
| 有效4年，每次展延4年 | 證書有效與展延 |
| 主管機關委託之相關公（工）會 | 發證單位 |
食品業廚師規範最常考「證書有效期」與「持證比率門檻」兩個數字陷阱。證書是4年一期、可展延4年,但考題會出現3年或5年混淆;持證比率規定餐飲場所75%廚師要有證,常被改成80%或60%誤導。判斷關鍵是記住「雙4原則」(首次4年+展延4年)和「75%門檻」,只要出現其他數字組合就是錯的。另外要注意發證機關是直轄市或縣市主管機關,不是中央衛福部,這也是常設計的混淆點。 
