專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 27 題單選題
團體膳食為確保食品衛生與安全，其相關管理制度有 HACCP、5S、SSOP、GHP、GMP 等，各制度相互間的關係，下列圖示何者正確？
B正確答案
食品衛生安全管理制度金字塔：頂端HACCP（最高階），中間GMP與GHP，底部5S與SSOP（最基礎）。
為什麼答案是 B
完全正確！頂端HACCP（危害分析重要管制點，最高階管理系統），中間GMP（良好作業規範）與GHP（良好衛生規範），底部5S與SSOP（衛生標準作業程序，最基礎）。符合由基礎到進階的金字塔架構。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品衛生安全管理制度金字塔：頂端HACCP（最高階），中間GMP與GHP，底部5S與SSOP（最基礎）。
HACCP是最高階的危害分析系統，一定在金字塔頂端；5S是最基礎的現場管理，一定在底部。秒刪C、D，再比A、B即可。
逐選項分析
A✕ 陷阱
將5S放在中間層、GMP放在底部，層級完全錯誤。5S是最基礎的現場管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養），應在金字塔最底層；GMP（良好作業規範）比GHP更嚴格，應與GHP同在中間層。
B✓ 正確
完全正確！頂端HACCP（危害分析重要管制點，最高階管理系統），中間GMP（良好作業規範）與GHP（良好衛生規範），底部5S與SSOP（衛生標準作業程序，最基礎）。符合由基礎到進階的金字塔架構。
C✕
完全顛倒！將SSOP放在頂端、HACCP放在底部，與正確層級相反。HACCP是最高階的食品安全管理系統，不可能在底部；SSOP是基礎衛生操作程序，不可能在頂端。
D✕
將GHP放在頂端、HACCP放在底部，同樣是層級顛倒的錯誤。GHP（良好衛生規範）是基礎衛生要求，HACCP才是最高階的危害分析與管制系統，兩者位置完全放反。
食品衛生安全管理制度金字塔
| 層級 | 制度 | 全稱 | 核心內容 |
|---|
| 頂端（最高階） | HACCP | Hazard Analysis and Critical Control Points | 危害分析與重要管制點，系統性食品安全管理 |
| 中間層 | GMP | Good Manufacturing Practice | 良好作業規範，含廠房、設備、管理系統 |
| 中間層 | GHP | Good Hygiene Practice | 良好衛生規範，食品業者基本衛生要求 |
| 底部（最基礎） | 5S | 整理、整頓、清掃、清潔、素養 | 現場基礎管理 |
| 底部（最基礎） | SSOP | Sanitation Standard Operating Procedures | 衛生標準作業程序 |
本題陷阱在於將不同層級的管理制度錯置。考生易混淆GMP與GHP的相對位置，或誤以為5S是較高階的管理工具。記住口訣：「5S打底、GMP/GHP居中、HACCP登頂」，即可避免層級混淆。 
