魚貝類的烹調處理，何者正確？
A煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
B貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
C海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
D脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落✕ 易錯陷阱
煎魚原則是「熱鍋冷油」或「熱鍋溫油」，避免魚皮瞬間焦黏鍋底。熱鍋熱油下魚會導致魚皮沾鍋破裂，此為常見陷阱選項。
B貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒✕ 易錯陷阱
貝類甘美來自「琥珀酸、甘胺酸、牛磺酸」等游離胺基酸與有機酸，而非肌酸、肌酸酐（那是肉類風味來源）。名詞偷換陷阱。
C海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時✕ 錯誤
D脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）✓ 正確
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