魚貝類的烹調處理，何者正確？
A煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
B貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
C海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
D脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
脂肪多的魚（鮭魚、鯖魚）本身油脂足，乾熱法可逼出香氣不乾柴；脂肪少的魚（鱈魚、比目魚）用濕熱法蒸煮可保水分避免乾澀。符合烹調學原則。
考點：煎魚技巧考點：貝類風味成分考點：海蜇皮處理考點：魚類烹調原則
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