專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 22 題單選題
發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素，攝食後易致頭暈、腹痛？
D正確答案
發芽馬鈴薯芽眼與綠皮處含有「茄靈（龍葵鹼, Solanine）」，為天然生物鹼毒素，誤食會引起頭暈、腹痛、噁心嘔吐等中毒症狀。
為什麼答案是 D
茄靈即龍葵鹼（Solanine），為茄科植物天然生物鹼，集中於馬鈴薯的芽眼與綠色表皮，攝食後會引起頭暈、腹痛、噁心、呼吸困難，嚴重可致死。
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完整詳解
Pro · 無限重點 發芽馬鈴薯芽眼與綠皮處含有「茄靈（龍葵鹼, Solanine）」，為天然生物鹼毒素，誤食會引起頭暈、腹痛、噁心嘔吐等中毒症狀。
口訣：馬鈴薯發芽→茄靈(Solanine)；樹薯→氰配糖體；金針→秋水仙素。三大植物毒素分清楚即可秒殺。
逐選項分析
A✕ 陷阱
含氰配糖體（Cyanogenic glycoside）是「樹薯、苦杏仁、竹筍」的天然毒素，水解後產生氫氰酸，與馬鈴薯無關。常被拿來混淆。
B✕ 陷阱
秋水仙素（Colchicine）存在於「新鮮金針花」中，食用後在體內氧化成有毒物質，造成嘔吐腹瀉。非馬鈴薯毒素。
C✕
硫酸銅是化學物質（常見於不法業者浸泡蔬菜增色），屬於人為污染物，不是「天然毒素」，不符題意。
D✓ 正確
茄靈即龍葵鹼（Solanine），為茄科植物天然生物鹼，集中於馬鈴薯的芽眼與綠色表皮，攝食後會引起頭暈、腹痛、噁心、呼吸困難，嚴重可致死。
常見植物性天然毒素對照表
| 食材 | 毒素名稱 | 毒素部位 | 中毒症狀 |
|---|
| 馬鈴薯(發芽/綠皮) | 茄靈 Solanine | 芽眼、綠皮 | 頭暈、腹痛、嘔吐 |
| 樹薯、苦杏仁 | 含氰配糖體 | 塊根、種仁 | 氫氰酸中毒、呼吸抑制 |
| 新鮮金針花 | 秋水仙素 | 花蕊 | 嘔吐、腹瀉、血便 |
| 未熟四季豆 | 植物血球凝集素 | 豆莢 | 腸胃炎症狀 |
本題陷阱在「天然毒素」的來源對應。考生容易把金針花的秋水仙素、樹薯的氰配糖體與馬鈴薯的茄靈混淆；另硫酸銅為化學藥劑並非天然毒素，屬直接排除選項。務必建立「食材↔毒素」一對一記憶。 
