專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 37 題單選題
有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
A青黴素寄生在葉菜類食物正確答案
B黃麴毒素好發在花生
C麥角菌寄生在黑麥
D黑斑菌寄生在地瓜
A正確答案
黴菌毒素污染對應食物：黃麴毒素-花生、麥角菌-黑麥、黑斑菌-地瓜；青黴素是抗生素非黴菌毒素污染葉菜。
為什麼答案是 A
錯誤敘述（即本題答案）。青黴素（Penicillin）是青黴菌產生的抗生素藥物，不是食物中常見的黴菌毒素污染源。葉菜類主要食安問題是農藥殘留與大腸桿菌，而非青黴素污染。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 黴菌毒素污染對應食物：黃麴毒素-花生、麥角菌-黑麥、黑斑菌-地瓜；青黴素是抗生素非黴菌毒素污染葉菜。
看到「青黴素」要警覺！它是 Fleming 發現的抗生素藥物，不是食物中的黴菌毒素，直接選 A。
逐選項分析
A✓ 正確
錯誤敘述（即本題答案）。青黴素（Penicillin）是青黴菌產生的抗生素藥物，不是食物中常見的黴菌毒素污染源。葉菜類主要食安問題是農藥殘留與大腸桿菌，而非青黴素污染。
B✕
敘述正確。黃麴毒素（Aflatoxin）由黃麴黴菌產生，最常污染花生、玉米、堅果等高油脂高澱粉食物，具強烈肝毒性與致癌性，是食安考試最常考的黴菌毒素。
C✕
敘述正確。麥角菌（Claviceps purpurea）寄生於黑麥、小麥等穀類，產生麥角生物鹼，可引起麥角中毒（手腳壞疽、幻覺），歷史上曾在歐洲造成大規模中毒事件。
D✕
敘述正確。黑斑病菌（Ceratocystis fimbriata）寄生於地瓜，產生甘藷酮（Ipomeamarone）等毒素，造成地瓜出現黑斑且帶苦味，食用後易引起肝肺中毒，發霉地瓜不可食用。
常見黴菌毒素 vs 易污染食物對照表
| 黴菌毒素 | 易污染食物 | 主要危害 | 預防方式 |
|---|
| 黃麴毒素 | 花生、玉米、堅果 | 肝癌、肝毒性 | 乾燥保存、避免高溫高濕 |
| 麥角菌 | 黑麥、小麥 | 麥角中毒、壞疽 | 穀物篩選、儲存乾燥 |
| 黑斑病菌 | 地瓜（甘藷） | 肝肺中毒 | 黑斑地瓜整顆丟棄 |
| 赭麴毒素 | 穀類、咖啡豆 | 腎毒性 | 控制儲存濕度 |
| 紅麴毒素 | 發酵紅麴米 | 腎毒性（橘黴素） | 嚴選菌種 |
本題最大陷阱是把「青黴素」放進食安題組，誤導考生以為它是污染葉菜的黴菌毒素。實際上青黴素是抗生素藥物，且葉菜類主要污染問題是農藥與細菌而非黴菌毒素。記憶口訣：花生黃、黑麥角、地瓜黑斑，三者為經典食品黴菌毒素鐵三角。 
