專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 35 題單選題
廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
A檢查作業區門窗是否破損
B清除作業區內外孳生源
C清理作業區保持乾燥
D作業區內噴灑殺蟲劑正確答案
D正確答案
廚房作業區嚴禁噴灑殺蟲劑，避免污染食材與器具，蛾蚋防治應以環境管理為主。
為什麼答案是 D
作業區內噴灑殺蟲劑會污染食材、器具與作業檯面，造成食品安全危害。依 GHP 規定，病媒防治不得污染食品，殺蟲劑應於非作業時間且食材器具完全清離後才能使用。
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完整詳解
Pro · 無限重點 廚房作業區嚴禁噴灑殺蟲劑，避免污染食材與器具，蛾蚋防治應以環境管理為主。
看到「作業區內噴殺蟲劑」直接刪，食品安全鐵律：化學藥劑不可接觸食品作業區。
逐選項分析
A✕
檢查門窗破損屬於阻絕病媒侵入的物理防治，是 GHP（食品良好衛生規範）的標準做法，正確且必要。
B✕
蛾蚋幼蟲孳生於排水管、地板積水、有機物殘渣中，清除孳生源是根本防治法，從源頭杜絕最有效。
C✕
蛾蚋喜潮濕環境，保持作業區乾燥可破壞其孳生條件，是廚房衛生管理基本功，做法正確。
D✓ 正確
作業區內噴灑殺蟲劑會污染食材、器具與作業檯面，造成食品安全危害。依 GHP 規定，病媒防治不得污染食品，殺蟲劑應於非作業時間且食材器具完全清離後才能使用。
廚房病媒防治四大手段（IPM 整合性病媒管理）
| 手段 | 做法 | 適用情境 | 作業區內可否 |
|---|
| 物理防治 | 紗窗、捕蟲燈、空氣簾 | 阻絕侵入 | ✅ 可 |
| 環境防治 | 清除孳生源、保持乾燥 | 根本防治 | ✅ 可 |
| 生物防治 | 天敵、微生物製劑 | 戶外為主 | △ 少用 |
| 化學防治 | 殺蟲劑、誘餌 | 緊急處理 | ❌ 作業區禁用 |
殺蟲劑不是不能用，而是「作業區內」不能用。考生若只想到「殺蟲劑能殺蛾蚋」就會誤判為適合，忽略了食品安全中「化學污染」的禁忌。GHP 強調病媒防治不得污染食品，這是命題核心。 
