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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1131單選題

下列何者不是循環菜單的優點?

A循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳正確答案
B製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作
C庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制
D有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
答案與詳解
A
正確答案
循環菜單週期應適中(如4-6週),太長失去循環意義,1年期循環反而是缺點。

為什麼答案是 A

循環菜單週期過長(如1年)會失去循環意義,無法達成標準化、降低成本的優點。一般以4-6週為佳,依機構性質調整(學校、醫院、軍隊各異),絕非越長越好。此為題目要選的「不是優點」之敘述。

考點:循環週期長度考點:標準化作業考點:庫存與成本管理考點:設備維護排程
載入中…

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