何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
A炸油於170℃時即已冒煙
B炸油內的總極性物質含量為28％
C炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2
D炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
酸價是衡量游離脂肪酸的指標，依規定炸油酸價超過 2.0 mg KOH/g 才需廢棄。酸價 1.0 KOH/g 仍在合格範圍內，油品尚可繼續使用。
考點：發煙點下降考點：總極性物質超標考點：感官判斷考點：酸價合格
載入中…
酸價是衡量游離脂肪酸的指標，依規定炸油酸價超過 2.0 mg KOH/g 才需廢棄。酸價 1.0 KOH/g 仍在合格範圍內，油品尚可繼續使用。
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