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專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 17 題單選題

何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？

A炸油於170℃時即已冒煙

B炸油內的總極性物質含量為28％

C炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2

D炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g正確答案

答案與詳解

D

正確答案

判斷炸油是否該換，看四大指標：發煙點、極性物質、外觀泡沫、酸價。酸價 1.0 仍在合格範圍內。

載入中…

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