有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
A加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃
B加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃正確答案
C冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃
D冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃
答案與詳解
逐選項解析
A加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃保溫≠再加熱✕ 易錯陷阱
加熱型保溫餐車的「保溫」溫度約 60-65℃，並非加熱到 90℃。保溫車是維持溫度而非二次加熱，且 90℃ 會使餐食過度脫水變質。
B加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃熱食≥60℃✓ 正確
正解。依 HACCP 與團膳管理原則，熱食中心溫度應維持 ≥60℃ 以離開危險溫度帶（7-60℃），抑制致病菌生長，是供餐安全的最低門檻。
C冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃✕ 易錯陷阱
D冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃✕ 易錯陷阱
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