專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 20 題單選題
餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？
C正確答案
訪問法因面對面互動，顧客易因人情壓力給予客套回答，最難反映真實喜好。
為什麼答案是 C
訪問法為面對面或具名互動，顧客常因禮貌、人情壓力或不好意思批評而給出客套答案，主觀偏誤大，最難呈現真實喜好，故為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 訪問法因面對面互動，顧客易因人情壓力給予客套回答，最難反映真實喜好。
看到「真實喜好 vs 社交壓力」→ 選最有人際互動的方法（訪問法）。
逐選項分析
A✕
盤餘量是客觀的剩食量測，不喜歡自然剩下來，數據騙不了人，能直接反映真實接受度，是團膳常用的客觀指標。
B✕
問卷調查法可採匿名作答，顧客較無壓力表達真實意見，且樣本數大、資料便於統計分析，是常用且有效的滿意度調查方式。
C✓ 正確
訪問法為面對面或具名互動，顧客常因禮貌、人情壓力或不好意思批評而給出客套答案，主觀偏誤大，最難呈現真實喜好，故為正解。
D✕ 陷阱
觀察法（如觀察取餐量、用餐表情、剩食狀況）顧客不知被觀察，行為自然，能反映真實反應，雖較費人力但客觀性高。
團膳滿意度調查方法比較
| 方法 | 客觀性 | 真實度 | 限制 |
|---|
| 盤餘量 | 高 | 高 | 無法知道為何不吃 |
| 問卷調查 | 中 | 中-高 | 需良好設計、回收率 |
| 訪問法 | 低 | 低 | 受人情壓力影響大 |
| 觀察法 | 高 | 高 | 費人力、難量化 |
考生易誤以為「直接問顧客（訪問法）」最能得到真實答案，實則相反——當面詢問會引發社交期望偏誤，顧客傾向給予正面客套回應；反而盤餘量、觀察法等不打擾顧客的方法，最能呈現真實喜好。 
