專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 12 題單選題
蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
A柳橙選擇果色橙黃，果皮油胞細緻
B番茄選擇顏色鮮艷，有光澤無裂痕
C綠色甜椒選擇光澤鮮明，肉質厚者正確答案
D花胡瓜瓜身挺直，有瓜刺突起明顯者
C正確答案
綠色甜椒應選果形完整、果蒂青綠、果皮光亮有彈性，肉質厚薄非主要採購指標，顏色光澤才是關鍵。
為什麼答案是 C
錯誤敘述！綠色甜椒採購應選「果形完整、果皮光亮有彈性、果蒂青綠新鮮、無皺縮無斑點」，而非以「肉質厚」為標準，肉質厚薄屬品種特性而非採購判斷依據。
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完整詳解
Pro · 無限重點 綠色甜椒應選果形完整、果蒂青綠、果皮光亮有彈性，肉質厚薄非主要採購指標，顏色光澤才是關鍵。
蔬果採購看「外觀光澤＋飽滿度＋無傷痕」，題目若提到「肉質厚」要警覺，這通常是混淆選項。
逐選項分析
A✕
柳橙採購原則正確：果色橙黃飽滿、果皮油胞細緻代表成熟度佳、果汁含量高，是標準蔬果採購規範。
B✕
番茄採購原則正確：顏色鮮艷代表成熟度與茄紅素含量，光澤無裂痕代表新鮮度高、無病蟲害，符合驗收標準。
C✓ 正確
錯誤敘述！綠色甜椒採購應選「果形完整、果皮光亮有彈性、果蒂青綠新鮮、無皺縮無斑點」，而非以「肉質厚」為標準，肉質厚薄屬品種特性而非採購判斷依據。
D✕
花胡瓜（小黃瓜）採購原則正確：瓜身挺直代表生長正常，瓜刺突起明顯代表新鮮度高（採收後瓜刺會逐漸脫落），是經典判斷指標。
常見蔬果採購驗收標準
| 品項 | 外觀 | 顏色 | 新鮮度指標 |
|---|
| 柳橙 | 果皮油胞細緻 | 橙黃飽滿 | 果實沉重有重量感 |
| 番茄 | 無裂痕無斑點 | 鮮紅有光澤 | 蒂頭青綠不萎縮 |
| 綠甜椒 | 果形完整有彈性 | 鮮綠有光澤 | 果蒂青綠不乾枯 |
| 花胡瓜 | 瓜身挺直 | 翠綠均勻 | 瓜刺明顯突起 |
C 選項把「果皮厚實有彈性」偷換成「肉質厚」。肉質厚薄是品種特性（如糯米椒就是薄的），不是新鮮度或品質判斷指標。考選部最愛在採購原則題用這種似是而非的描述當陷阱。 
