專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 11 題單選題
香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？
D正確答案
採購原則「適質」：買符合實際需求的品質，不是越高級越好，才能控制成本。
為什麼答案是 D
香菇要做成肉丸子內餡，會被切碎，不需要外觀完整的頂級香菇，只要選中下等品級即可達到風味目的，這正是「適質」—依用途選擇合適品質等級。
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完整詳解
Pro · 無限重點 採購原則「適質」：買符合實際需求的品質，不是越高級越好，才能控制成本。
關鍵字「不需最佳品級」→ 品質要「剛剛好」→ 適質。
逐選項分析
A✕ 陷阱
合理價錢是指用合理價格買到所需物品，重點在「價格」。題目強調「品級」選擇，不是價格談判，容易誤選但不對。
B✕
適量是指採購數量適當，避免過多造成浪費或過少導致短缺。題目談的是品質等級，不是數量。
C✕
適時是指在適當時間採購，例如當季食材、交貨時機。與香菇品級無關。
D✓ 正確
香菇要做成肉丸子內餡，會被切碎，不需要外觀完整的頂級香菇，只要選中下等品級即可達到風味目的，這正是「適質」—依用途選擇合適品質等級。
團膳採購 5 適原則
| 原則 | 意義 | 本題對應 | 實例 |
|---|
| 適質 | 依用途選合適品級 | ✅ 本題答案 | 丸子餡用中級香菇即可 |
| 適量 | 數量剛好，不浪費 | ❌ | 依人數備料 |
| 適時 | 當季/準時供應 | ❌ | 採買當令蔬果 |
| 適價 | 合理價格 | ❌ | 貨比三家 |
| 適地 | 合適供應來源 | ❌ | 在地食材 |
考生易把「不需最佳品級」聯想成「省錢 → 合理價錢(A)」。但採購原則中，品級選擇歸「適質」，價格談判才歸「適價」。關鍵看題幹描述的是「品質」還是「價格」維度。 
