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專技高考-營養師
108 年 · 第 18 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
108 年
第 18 題
單選題
「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？
A
滑溜
B
軟溜
正確答案
C
脆溜
D
乾溜
答案與詳解
B
正確答案
西湖醋魚為杭州名菜，魚肉嫩滑裹上薄芡糖醋汁，屬「軟溜」烹法。
為什麼答案是 B
軟溜是將嫩質食材（多為魚類）汆燙或蒸熟後，淋上薄芡糖醋汁，保持原料軟嫩，西湖醋魚正是代表作。
考點：滑溜
考點：軟溜
考點：脆溜
考點：乾溜
載入中…
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