專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 7 題單選題
關於標準食譜需記載的內容，下列何者錯誤？
A材料名稱、數量
B製作過程與標準
C使用器具建議
D成品總重及成本正確答案
D正確答案
標準食譜應載明材料、作法、器具、份數等，成本非標準食譜必要項目。
為什麼答案是 D
成品總重屬標準食譜應記載（份數、每份重量），但『成本』屬成本分析管理範疇，非標準食譜必備內容，故此敘述錯誤。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 標準食譜應載明材料、作法、器具、份數等，成本非標準食譜必要項目。
標準食譜＝能讓任何人做出同樣品質的說明書，成本屬管理面不列入。
逐選項分析
A✕
材料名稱與數量是標準食譜最基本要素，確保每次用料一致，品質穩定。
B✕
製作過程與標準（時間、溫度、步驟）是標準食譜核心，讓不同廚師都能做出一致成品。
C✕
建議使用器具（鍋具大小、烤箱規格）影響成品，屬標準食譜記載項目。
D✓ 正確
成品總重屬標準食譜應記載（份數、每份重量），但『成本』屬成本分析管理範疇，非標準食譜必備內容，故此敘述錯誤。
標準食譜必備要素
| 類別 | 項目 | 目的 | 是否必備 |
|---|
| 食材 | 材料名稱、數量、規格 | 確保用料一致 | ✅ |
| 製程 | 製作步驟、時間、溫度 | 品質標準化 | ✅ |
| 器具 | 建議使用器具、容量 | 影響成品穩定 | ✅ |
| 產出 | 份數、每份重量、總重 | 供應量控制 | ✅ |
| 營養 | 營養成分分析 | 菜單設計依據 | ✅ |
| 成本 | 材料成本、售價 | 屬成本卡，另立 | ❌ |
D 選項把『成品總重』（正確）與『成本』（錯誤）綁在一起，考生看到成品總重就認為正確。成本屬另一份成本分析卡，不是標準食譜內容，是團膳管理常見陷阱題。 
