專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 11 題單選題
下列何者不是庫房設施規劃的決定要素？
A食材特性
B食材使用頻率
C食材週轉量
D食材成本正確答案
D正確答案
庫房規劃看的是「怎麼儲存」而非「多少錢」，成本屬採購考量而非庫房設計要素。
為什麼答案是 D
食材成本屬於採購管理與成本控制範疇，與「庫房硬體設施規劃」無直接關係。這是本題陷阱——貴不貴不影響怎麼蓋庫房。
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完整詳解
Pro · 無限重點 庫房規劃看的是「怎麼儲存」而非「多少錢」，成本屬採購考量而非庫房設計要素。
庫房規劃三大關鍵：特性(乾/冷/冷凍)、頻率(取用動線)、週轉量(空間大小)。成本？那是會計的事！
逐選項分析
A✕
食材特性決定儲存條件：乾料庫、冷藏庫、冷凍庫的溫濕度規劃，是庫房分區設計的首要考量。
B✕
使用頻率影響動線與位置規劃，高頻率食材應放在易取處（先進先出、靠近出口），降低作業時間。
C✕
週轉量決定庫房空間大小與貨架配置，週轉快需足夠暫存空間，週轉慢則需長期儲存規劃。
D✓ 正確
食材成本屬於採購管理與成本控制範疇，與「庫房硬體設施規劃」無直接關係。這是本題陷阱——貴不貴不影響怎麼蓋庫房。
庫房設施規劃三大決定要素
| 要素 | 影響項目 | 實例 |
|---|
| 食材特性 | 溫濕度、分區 | 乾料/冷藏/冷凍庫 |
| 使用頻率 | 動線、位置 | 高頻品靠近出口 |
| 週轉量 | 空間大小 | 貨架數量、容積 |
此題陷阱在於把「採購考量」混入「庫房規劃」。食材成本確實是團膳管理重點，但屬於採購與成本控制層面，而非庫房硬體設施設計要素。考生若看到「食材」就全選會中招。 
