專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 25 題單選題
欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？
A中性清潔劑
B鹼性清潔劑
C酸性清潔劑正確答案
D各類清潔劑皆可使用
C正確答案
石灰屑屬鹼性碳酸鈣沉積，需用酸性清潔劑中和溶解。
為什麼答案是 C
石灰屑（水垢）主成分為碳酸鈣，屬鹼性礦物沉積。酸性清潔劑（如檸檬酸、醋酸、鹽酸系）可透過酸鹼中和反應將其溶解去除。
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完整詳解
Pro · 無限重點 石灰屑屬鹼性碳酸鈣沉積，需用酸性清潔劑中和溶解。
逐選項分析
A✕
中性清潔劑主要用於日常輕度清潔（如手洗餐具），無法溶解礦物質沉積的石灰屑，清潔力不足。
B✕ 陷阱
鹼性清潔劑用於去除油脂、蛋白質等有機污垢（如洗碗機日常去油），但石灰屑本身就是鹼性，鹼對鹼無法反應，反而可能加重沉積。
C✓ 正確
石灰屑（水垢）主成分為碳酸鈣，屬鹼性礦物沉積。酸性清潔劑（如檸檬酸、醋酸、鹽酸系）可透過酸鹼中和反應將其溶解去除。
D✕
不同污垢需搭配不同清潔劑，並非通用。錯用清潔劑不僅無效，還可能腐蝕機具或造成危險（如酸鹼混用產生有毒氣體）。
清潔劑選用對照表
| 清潔劑類型 | 適用污垢 | 常見成分 | 應用場景 |
|---|
| 酸性清潔劑 | 水垢、石灰屑、尿垢、鐵鏽 | 檸檬酸、醋酸、鹽酸 | 洗碗機除垢、廁所 |
| 鹼性清潔劑 | 油脂、蛋白質、焦垢 | 氫氧化鈉、碳酸鈉 | 廚房抽油煙機、烤箱 |
| 中性清潔劑 | 輕度日常污垢 | 界面活性劑 | 手洗餐具、地板 |
| 含氯清潔劑 | 殺菌、漂白、霉斑 | 次氯酸鈉 | 砧板消毒、漂白 |
最容易誤選 B 鹼性清潔劑，因為學生直覺「洗碗機去油污=鹼性」。但本題問的是「石灰屑（水垢）」，而非油污。石灰屑本身是鹼性沉積，必須用酸性才能中和溶解，千萬不要把「洗碗機清潔」一律聯想到鹼性。 
