有關標準食譜，下列敘述何者正確？
A調味料的量不能直接由小量乘以倍數使用正確答案
B可直接拿取別家機構的標準食譜使用
C標準食譜中所載的食材重量皆為AP（as Purchased）
D標準食譜需記載廚師姓名
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。調味料（鹽、糖、醬油等）放大供餐份量時，不能單純以小量乘倍數，因濃度感受、擴散性與烹調時間並非線性關係，需實際試做調整，這是標準食譜制定的重要原則。
考點：調味料非線性考點：在地化原則考點：EP vs AP考點：食譜必載項目
載入中…
正確。調味料（鹽、糖、醬油等）放大供餐份量時，不能單純以小量乘倍數，因濃度感受、擴散性與烹調時間並非線性關係，需實際試做調整，這是標準食譜制定的重要原則。
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