專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 8 題單選題
下列那一項不是團膳食材採購人員必要具備的條件？
A具有誠實廉潔的品德
B具有烹調製備的能力正確答案
C明瞭市場的營運與談判技巧
D熟悉食材選擇與烹調原理
B正確答案
採購人員重點在「採買」而非「下廚」，烹調能力是廚師的事，不是採購必備條件。
為什麼答案是 B
這是題目要選的答案。烹調製備是廚師的職責，採購人員只需懂食材特性，不必親自會煮，故非必要條件。
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完整詳解
Pro · 無限重點 採購人員重點在「採買」而非「下廚」，烹調能力是廚師的事，不是採購必備條件。
看到「採購人員」就鎖定與「買」相關的能力：品德、議價、識貨。會煮菜是加分但非必要。
逐選項分析
A✕
採購牽涉金錢往來與廠商回扣誘惑，誠實廉潔是採購人員的第一守則，絕對必要。
B✓ 正確
這是題目要選的答案。烹調製備是廚師的職責，採購人員只需懂食材特性，不必親自會煮，故非必要條件。
C✕
採購須與供應商議價、掌握市場行情波動，談判技巧與市場敏感度是核心職能。
D✕
採購要能判斷食材品質、等級、部位是否適合該菜單的烹調方式，熟悉選擇與烹調原理才不會買錯。
團膳採購人員必備條件
| 面向 | 具體能力 | 原因 |
|---|
| 品德 | 誠實廉潔、不收回扣 | 避免弊端 |
| 市場 | 熟悉行情、談判議價 | 控制成本 |
| 專業 | 識別食材品質、了解烹調用途 | 買對東西 |
| 管理 | 庫存、驗收、帳務 | 流程順暢 |
B 選項「烹調製備能力」看似跟食材有關會讓人猶豫，但題目問的是「採購人員」，不是廚師。採購只需「了解烹調原理」以判斷食材用途（D），並不需要親自具備烹調技術。考題常利用相近職能模糊地帶設陷阱。 
