專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 23 題單選題
在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？
C正確答案
微波爐用於餐點加熱或保溫，屬於出餐前最後一道，放在配膳區最恰當。
為什麼答案是 C
配膳區是餐點裝盤、分裝、出餐前的最後階段，微波爐用於食物復熱、保溫加熱，確保餐點達到供膳溫度（>65°C），故設於此區。
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完整詳解
Pro · 無限重點 微波爐用於餐點加熱或保溫，屬於出餐前最後一道，放在配膳區最恰當。
微波爐=加熱復熱設備，用在「快出餐」那一刻→配膳區。
逐選項分析
A✕
前處理區負責食材清洗、去皮、切割等初步處理，屬於污染區，不會放需加熱已處理食物的微波爐。
B✕ 陷阱
製備區雖有炒鍋、蒸箱等烹調設備，但微波爐主要用於「復熱、保溫」而非大量烹調，團膳公司不會把微波爐當主要製備器具。
C✓ 正確
配膳區是餐點裝盤、分裝、出餐前的最後階段，微波爐用於食物復熱、保溫加熱，確保餐點達到供膳溫度（>65°C），故設於此區。
D✕
驗收區是食材進貨檢查區，只需磅秤、溫度計、檢驗台等，與加熱設備完全無關。
團膳公司作業區域與主要設備
| 作業區 | 污染度 | 主要功能 | 代表設備 |
|---|
| 驗收區 | 污染區 | 食材進貨檢查 | 磅秤、溫度計 |
| 前處理區 | 污染區 | 清洗、切割、去皮 | 水槽、切菜機 |
| 製備區 | 準清潔區 | 烹調、加熱 | 炒鍋、蒸箱、油炸機 |
| 配膳區 | 清潔區 | 分裝、復熱、保溫出餐 | 微波爐、保溫台、分裝檯 |
最容易誤選 B 製備區，以為「加熱=烹調」。但微波爐在團膳中定位是「復熱保溫」而非大量烹調，團膳大量生產靠蒸箱、炒鍋，微波爐反而用於配膳時個別加熱或調整溫度，故屬配膳區。 
