空心菜120 g（AP，生），廢棄物20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/生重）為多少百分比？
A17%
B67%
C80%正確答案
D83%
答案與詳解
為什麼答案是 C
可食生重 EP生 = 120-20 = 100g，熟重 80g，膨脹收縮率 = 80÷100 = 80%。空心菜煮後縮水屬正常（<100%為收縮）。
考點：廢棄率混淆考點：未扣廢棄物考點：正確公式考點：可食率混淆
載入中…
可食生重 EP生 = 120-20 = 100g，熟重 80g，膨脹收縮率 = 80÷100 = 80%。空心菜煮後縮水屬正常（<100%為收縮）。
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