「自主衛生檢查」 是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
A對於調理用膳等場所衛生，加熱保溫食品不得低於 65℃
B對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，熱藏溫度在 60℃以上，並有溫度指示裝置
C對於調理用膳等場所衛生，應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備，溫度須保持冷藏溫度在 0～10℃以上；冷凍－18℃以上正確答案
D對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，冷藏溫度在 0～7℃以上；冷凍溫度在－18℃以下；並有溫度指示裝置
答案與詳解
為什麼答案是 C
冷凍應為 -18℃「以下」而非「以上」，-18℃以上等於沒冷凍到。此為方向顛倒陷阱，為本題錯誤選項。
考點：熱藏溫度考點：餐盒熱藏考點：冷凍溫度方向考點：餐盒冷藏冷凍
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