專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 31 題單選題
胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬 ， 固定成本為100 萬 ， 利潤為80 萬， 則變動成本率為多少%？
A正確答案
變動成本=營業額-固定成本-利潤=120萬，變動成本率=120/300=40%。
為什麼答案是 A
營業額300萬 − 固定成本100萬 − 利潤80萬 = 變動成本120萬；120/300 = 40%，正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 變動成本=營業額-固定成本-利潤=120萬，變動成本率=120/300=40%。
變動成本率 = (營業額 − 固定成本 − 利潤) ÷ 營業額 × 100%
逐選項分析
A✓ 正確
營業額300萬 − 固定成本100萬 − 利潤80萬 = 變動成本120萬；120/300 = 40%，正確。
B✕ 陷阱
46%可能是誤把利潤也算入分子或計算疏忽所得，非正解。
D✕ 陷阱
58%=(100+80)/300為固定成本與利潤之和占營業額比例，而非變動成本率，為典型混淆。
餐飲損益結構三大要素
| 項目 | 金額(萬) | 佔營業額% | 性質 |
|---|
| 營業額 | 300 | 100% | 總收入 |
| 固定成本 | 100 | 33.3% | 租金、折舊、薪資 |
| 變動成本 | 120 | 40% | 食材、耗材 |
| 利潤 | 80 | 26.7% | 淨利 |
易誤以為「變動成本率=1−固定成本率」而忘了扣除利潤，或把(固定成本+利潤)/營業額誤當變動成本率(得58%)。記住：營業額 = 固定成本 + 變動成本 + 利潤，三者缺一不可。 
