秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：
A含油脂較高正確答案
B魚肉纖維細嫩
C含油脂較低
D魚肉纖維粗
答案與詳解
為什麼答案是 A
秋刀魚脂肪含量高（約 10-25%），高溫燒烤時油脂融出、產生梅納反應與焦香風味，比清蒸更能突顯香氣，故烤的作法較好吃。
考點：高脂魚適合烤考點：纖維影響口感考點：低脂魚適合蒸考點：與題幹無關
載入中…
秋刀魚脂肪含量高（約 10-25%），高溫燒烤時油脂融出、產生梅納反應與焦香風味，比清蒸更能突顯香氣，故烤的作法較好吃。
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