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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10738單選題

下列何種方式為大量冷凍肉品之最佳解凍方式?

A熱水中解凍
B流水解凍
C冷藏庫解凍正確答案
D室溫解凍
答案與詳解
C
正確答案
大量冷凍肉品最安全的解凍方式是冷藏庫(7°C以下)慢速解凍,可避免細菌在危險溫度帶(4-60°C)大量繁殖。

為什麼答案是 C

冷藏庫解凍維持在7°C以下,全程避開危險溫度帶,雖耗時但最安全衛生,肉汁流失少、品質佳,是團膳大量肉品的標準作法。

考點:危險溫度帶考點:流水解凍限制考點:低溫慢速解凍考點:室溫解凍禁忌
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黑皮