製作冰淇淋要達到細膩口感，需將蛋白打到那一個階段？

硬性發泡期尖端挺立不下垂，氣泡細緻緊密且穩定，拌入冰淇淋基底後能保留空氣、冷凍後質地最細膩綿密，是標準答案。