下列對麵粉的敘述，何者正確？
A麵粉筋度越高，蛋白質含量越低
B油條、春捲皮使用低筋麵粉製作
C需要酥性的餅乾、派皮使用低筋麵粉製作正確答案
D粉心麵粉蛋白質含量較低筋麵粉低
答案與詳解
逐選項解析
A麵粉筋度越高，蛋白質含量越低概念顛倒✕ 易錯陷阱
顛倒了！麵粉筋度由蛋白質含量決定，蛋白質越高筋度越高。高筋麵粉蛋白質約 11.5% 以上，低筋約 8.5% 以下。
B油條、春捲皮使用低筋麵粉製作筋度應用✕ 易錯陷阱
油條需要膨脹酥脆、春捲皮需要延展性與韌性，應使用中筋或高筋麵粉，低筋筋性不足會無法成型。
C需要酥性的餅乾、派皮使用低筋麵粉製作✓ 正確
D粉心麵粉蛋白質含量較低筋麵粉低✕ 錯誤
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