下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？
A吐司麵包
B戚風蛋糕正確答案
C水晶餃皮
D春捲皮
答案與詳解
為什麼答案是 B
戚風蛋糕追求蓬鬆柔軟、組織細緻的口感，需避免麵筋過度形成，故選用蛋白質含量 7-9% 的低筋麵粉最合適。
考點：高筋用途考點：低筋用途考點：澄粉製品考點：中筋用途
載入中…
戚風蛋糕追求蓬鬆柔軟、組織細緻的口感，需避免麵筋過度形成，故選用蛋白質含量 7-9% 的低筋麵粉最合適。
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