有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
A黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
B豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致
C攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致
D黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
黃豆確實含胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor)，屬於熱不穩定的抗營養因子，充分加熱煮沸即可破壞其活性，使蛋白質得以正常消化吸收。
考點：六大類食物分類考點：皂素起泡考點：寡糖產氣考點：抗營養因子
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