專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 35 題單選題
團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練
B正確答案
員工安全衛生訓練聚焦「安全」與「衛生」：食品法規、緊急事故處理、消防急救為核心三項。
為什麼答案是 B
①食品法規（衛生法令遵循）、④緊急事故處理、⑤消防與急救訓練，三者皆為員工安全衛生教育核心項目，完全對應職安衛訓練要求。
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完整詳解
Pro · 無限重點 員工安全衛生訓練聚焦「安全」與「衛生」：食品法規、緊急事故處理、消防急救為核心三項。
刪去法：②銷售管理、③服務品質屬「營運/行銷」層面，與安全衛生無關，直接排除含②③的選項。
逐選項分析
A✕
含②銷售管理、③服務品質，屬營運管理範疇，非安全衛生訓練內容。
B✓ 正確
①食品法規（衛生法令遵循）、④緊急事故處理、⑤消防與急救訓練，三者皆為員工安全衛生教育核心項目，完全對應職安衛訓練要求。
C✕ 陷阱
③服務品質屬顧客服務管理，不屬安全衛生訓練；易誤選是因團膳確實重視服務，但與本題主題不符。
D✕
缺①食品法規，且納入②銷售管理；食品法規是團膳從業人員必備的衛生安全訓練基礎。
團膳員工教育訓練分類
| 訓練類別 | 主要項目 | 目的 | 本題對應 |
|---|
| 安全衛生訓練 | 食品法規、緊急事故、消防急救、個人衛生、HACCP | 防災防病保障安全 | ①④⑤ ✅ |
| 營運管理訓練 | 銷售管理、成本控制、採購 | 提升營收效率 | ② ❌ |
| 服務訓練 | 服務品質、顧客應對、禮儀 | 提升顧客滿意 | ③ ❌ |
題幹限定「安全衛生教育訓練」，但選項混入團膳管理常見的銷售、服務品質項目，考生若未看清主題容易被「看起來都是團膳訓練」誤導。關鍵在於嚴守「安全＋衛生」這兩個範圍。 
