有關肉類的烹調，下列何者最適當？

木瓜酵素（papain）屬於蛋白質分解酶，能水解肉類結締組織中的膠原蛋白，有效軟化肉質，是常見且安全的醃肉方法。鳳梨酵素（bromelain）、奇異果酵素亦有相同效果。