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專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 17 題單選題

有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？

A紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持

B大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持

C水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變

D紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持正確答案

答案與詳解

D

正確答案

番茄含類胡蘿蔔素，對酸鹼安定，加小蘇打反而破壞其他風味與質地，並非維持紅色關鍵。

載入中…

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