關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？
A白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色
B綠色芥藍菜製備時加入少許酸，會呈黃綠色正確答案
C胡蘿蔔製備時加入少許鹼，橘紅色會變淡
D紫色茄子加入鹼，會呈紅紫色
答案與詳解
逐選項解析
A白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色類黃酮+鹼變黃✕ 易錯陷阱
大白菜含類黃酮（花黃素），遇鹼會變成黃色甚至深黃，不是白色。要保持白色應加少許酸（如醋）。
B綠色芥藍菜製備時加入少許酸，會呈黃綠色葉綠素+酸變黃綠✓ 正確
芥藍菜的綠色來自葉綠素，葉綠素遇酸會使鎂離子被氫取代形成脫鎂葉綠素，呈黃綠色或橄欖綠，敘述正確。
C胡蘿蔔製備時加入少許鹼，橘紅色會變淡✕ 錯誤
D紫色茄子加入鹼，會呈紅紫色✕ 易錯陷阱
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