三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？
A$30\sim40^{\circ}C$
B$40\sim50^{\circ}C$正確答案
C$50\sim60^{\circ}C$
D$60 \sim 70^{\circ} \mathrm{C}$
答案與詳解
逐選項解析
A$30\sim40^{\circ}C$水溫過低✕ 易錯陷阱
30～40℃ 水溫偏低，油脂不易乳化溶解，清潔劑發揮效果有限，洗淨力不足，不符合食品良好衛生規範準則的建議。
B$40\sim50^{\circ}C$洗滌槽標準溫度✓ 正確
第一槽洗滌槽建議水溫 43°C 以上（約 40～50℃），配合中性清潔劑可有效乳化油脂、軟化污垢，是法規與實務建議的最佳洗滌溫度。
C$50\sim60^{\circ}C$✕ 易錯陷阱
D$60 \sim 70^{\circ} \mathrm{C}$✕ 錯誤
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