專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 31 題單選題
製備一盤50人份之蔥爆牛肉，鮮料費1,000元，乾料費200元，若食物成本百分比為40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？
D正確答案
總成本1200元÷50人=每份成本24元，再除以40%成本率=每份售價60元。
為什麼答案是 D
總成本=1000+200=1200元，單份成本=1200÷50=24元，售價=24÷40%=60元。正確答案。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 總成本1200元÷50人=每份成本24元，再除以40%成本率=每份售價60元。
售價 = 單份成本 ÷ 食物成本百分比。(1000+200)/50 ÷ 0.4 = 60元。
逐選項分析
A✕
20元低於單份成本(24元)，連食材都不夠，根本賠錢賣，不可能正確。
B✕ 陷阱
25元接近單份成本24元，是把「成本」誤當「售價」的陷阱。題目問的是售價，需再除以成本率40%。
C✕ 陷阱
50元是用成本率50%反推(24÷0.48≈50)，或誤算為24÷48%，屬於成本率代錯數字的陷阱。
D✓ 正確
總成本=1000+200=1200元，單份成本=1200÷50=24元，售價=24÷40%=60元。正確答案。
團膳售價計算三步驟
| 步驟 | 公式 | 本題計算 | 結果 |
|---|
| ① 算總成本 | 鮮料+乾料 | 1000+200 | 1200元 |
| ② 算單份成本 | 總成本÷份數 | 1200÷50 | 24元/份 |
| ③ 算售價 | 單份成本÷成本率 | 24÷40% | 60元/份 |
最常見錯誤是把「成本×40%」當售價(得9.6元)，或只算出單份成本24元就選最接近的25元(B)。記住：成本率是分母不是分子，售價一定大於成本。 
