下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？

正確切法應為「逆紋（垂直肌纖維）切」，才能切斷長肌纖維使肉易咀嚼。『順著肉紋切』保留完整纖維，咀嚼時需咬斷長纖維，反而變韌變硬，無法增加嫩度。