以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？
A動物油（豬油、牛油）
B棕櫚油
C耐炸油
D酥油正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A動物油（豬油、牛油）✕ 錯誤
動物油（如豬油、牛油）含有較高比例的飽和脂肪酸，氧化安定性佳，耐高溫，單就品質而言適合做為油炸用油（儘管現代健康考量較少使用）。
B棕櫚油✕ 錯誤
棕櫚油在植物油中飽和脂肪酸比例較高，耐高溫且不易氧化酸敗，是食品工業與速食業最常用的油炸用油。
C耐炸油✕ 錯誤
D酥油✓ 正確
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