以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？

酥油（Shortening）主要用於烘焙以增加酥脆口感，常添加乳化劑（如單酸甘油酯）。高溫油炸時乳化劑會裂解產生游離脂肪酸，導致發煙點降低、嚴重起泡及油質劣化，不適合油炸。