專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 38 題單選題
某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？
A沙門氏菌正確答案
B總菌落數
C酸鹼（pH）值
D大腸桿菌
A正確答案
飲用水簡易檢查以菌落總數、大腸桿菌群、pH、濁度為主；沙門氏菌屬食品病原檢驗，非水質簡檢項目。
為什麼答案是 A
沙門氏菌是食品中毒常見病原菌，屬於食品微生物檢驗項目，不是飲用水的簡易檢查項目。水質檢驗用「大腸桿菌群」當指標菌就足夠，不必個別檢驗特定病原。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 飲用水簡易檢查以菌落總數、大腸桿菌群、pH、濁度為主；沙門氏菌屬食品病原檢驗，非水質簡檢項目。
看到『特定病原菌』就刪掉！水質簡檢只驗『指標菌 + 理化值』，不驗特定致病菌。
逐選項分析
A✓ 正確
沙門氏菌是食品中毒常見病原菌，屬於食品微生物檢驗項目，不是飲用水的簡易檢查項目。水質檢驗用「大腸桿菌群」當指標菌就足夠，不必個別檢驗特定病原。
B✕
總菌落數（生菌數）是飲用水微生物品質的基本指標，反映水中一般細菌污染程度，屬於水質簡易檢查必驗項目。
C✕ 陷阱
pH 值是水質理化檢驗的基本項目，正常飲用水應在 6.0-8.5 之間，可用簡易試紙或 pH 計快速檢測，屬簡易檢查。
D✕
大腸桿菌（群）是最重要的水質衛生指標菌，代表是否受糞便污染，飲用水必驗項目，屬簡易檢查核心。
飲用水簡易檢查 vs 食品微生物檢驗
| 類別 | 檢驗對象 | 常見項目 | 頻率 |
|---|
| 水質簡檢 | 飲用水 | 總菌落數、大腸桿菌群、pH、濁度、餘氯 | 每半年 |
| 食品微檢 | 食材/成品 | 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌 | 定期/抽驗 |
把『食品中毒病原菌』與『水質指標菌』混在一起考。沙門氏菌雖然常出現在食品衛生題目，但水質檢驗用『大腸桿菌群』當指標就夠了，不會個別檢驗沙門氏菌，這是團膳衛生管理的經典分類題。 
