專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 39 題單選題
關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
A洗滌場所應有充足之流動自來水
B具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施
C水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防水逆流污染正確答案
D若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具
C正確答案
水龍頭高度應「高於」水槽滿水位，防止虹吸回流污染，低於反而會污染水源。
為什麼答案是 C
此為錯誤敘述（即題目要選的答案）。水龍頭高度應「高於」水槽滿水位高度，才能防止水槽積水虹吸回流污染供水系統，題目故意寫成「低於」陷阱。
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完整詳解
Pro · 無限重點 水龍頭高度應「高於」水槽滿水位，防止虹吸回流污染，低於反而會污染水源。
防逆流原則：出水口永遠要高於滿水位，記住「高水位防污染」即可秒殺。
逐選項分析
A✕
洗滌場所確實需有充足流動自來水，這是食品良好衛生規範準則的明確要求，敘述正確故非答案。
B✕
三槽式洗滌設施（洗滌→沖洗→有效殺菌）是餐飲業餐具洗滌的標準配置，敘述正確故非答案。
C✓ 正確
此為錯誤敘述（即題目要選的答案）。水龍頭高度應「高於」水槽滿水位高度，才能防止水槽積水虹吸回流污染供水系統，題目故意寫成「低於」陷阱。
D✕
無充足流動水時，為避免交叉污染，應使用免洗餐具（用畢即丟棄），此為衛生規範的替代方案，敘述正確。
餐飲業洗滌場所衛生規範重點
| 項目 | 標準要求 | 目的 | 違反後果 |
|---|
| 流動水 | 充足自來水 | 清洗污染物 | 無法洗淨 |
| 三槽式 | 洗滌/沖洗/殺菌 | 分段去污滅菌 | 殘留病原 |
| 水龍頭高度 | 高於滿水位 | 防虹吸逆流 | 污染水源 |
| 無流動水時 | 改用免洗餐具 | 避免交叉污染 | 食媒疾病 |
題目將「高於」偷換成「低於」，考生若未熟記防虹吸原理容易被騙。核心觀念：出水口必須高於容器滿水位，一旦水槽積滿水而水龍頭在水位下，髒水會倒吸入供水管污染整個系統。 
