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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10526單選題

米飯調製品之恆溫(18℃)餐食,有效使用期限約為幾小時?

A4
B12
C20正確答案
D24
答案與詳解
C
正確答案
米飯類18℃恆溫餐食(如團膳便當)有效使用期限約20小時,兼顧品質與安全。

為什麼答案是 C

米飯調製品在18℃恆溫下,澱粉不易老化(回生),且微生物生長受抑制,有效使用期限約20小時,為團膳業界標準。

考點:室溫供應上限考點:時間過短考點:18℃恆溫米飯期限考點:超過安全邊際
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