專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 8 題單選題
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？
A正確答案
可調氣冷藏庫（CA貯藏）成本高，主要用於蘋果等需長期保鮮的高經濟價值水果。大西瓜體積大、單價低且易受冷害，一般常溫或適溫存放即可，最不需要放入。
為什麼答案是 A
大西瓜體積龐大、單價相對較低，且屬於對低溫敏感的水果（適宜存放溫度約10-15℃，過低易生冷害）。使用高成本的可調氣冷藏庫完全不符合經濟效益，且一般冷藏即可滿足短期需求。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 可調氣冷藏庫（CA貯藏）成本高，主要用於蘋果等需長期保鮮的高經濟價值水果。大西瓜體積大、單價低且易受冷害，一般常溫或適溫存放即可，最不需要放入。
看到「可調氣冷藏庫」就想到高成本與長期保存（如蘋果）。西瓜體積龐大且容易有冷害，放進去完全不符合成本效益，秒選大西瓜。
逐選項分析
A✓ 正確
大西瓜體積龐大、單價相對較低，且屬於對低溫敏感的水果（適宜存放溫度約10-15℃，過低易生冷害）。使用高成本的可調氣冷藏庫完全不符合經濟效益，且一般冷藏即可滿足短期需求。
B✕
蘋果是可調氣冷藏庫（CA貯藏）最經典且最廣泛應用的水果。透過降低氧氣、提高二氧化碳，可大幅抑制其呼吸作用與乙烯產生，將保鮮期延長達數月之久。
C✕
檸檬在長途運輸或為了調節市場供需產期時，會利用氣調技術（控制氧氣與二氧化碳比例）來延緩果皮老化與黃化，維持綠色外觀與品質。
D✕
木瓜屬於「更年性水果」，採收後會產生大量乙烯並快速後熟軟化。利用氣調冷藏可以有效抑制乙烯的作用，延緩後熟速度，延長櫥架壽命。
常見水果與可調氣冷藏 (CA Storage) 應用
| 水果種類 | 呼吸特性 | 氣調冷藏需求 | 應用說明 |
|---|
| 大西瓜 | 非更年性 | 極低 / 不需要 | 體積大佔空間、成本不符，且低於10℃易發生冷害 |
| 蘋果 | 更年性 | 極高 / 最常見 | CA貯藏的經典代表，可長期保存數月以調節全年供需 |
| 木瓜 | 更年性 | 中高 | 抑制乙烯產生，延緩採收後的快速軟化與後熟 |
| 檸檬 | 非更年性 | 中 | 主要用於長途海運或調節產期，防止果皮提早黃化 |
考生可能單純從「水果保鮮」的角度思考，認為所有水果放進高級冷藏庫都好。但忽略了團膳管理與食品加工上的「成本效益」考量，以及熱帶/亞熱帶水果（如西瓜）特有的「冷害（Chilling injury）」問題。 
