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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1148單選題

下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存?

A大西瓜正確答案
B蘋果
C檸檬
D木瓜
答案與詳解
A
正確答案
可調氣冷藏庫(CA貯藏)成本高,主要用於蘋果等需長期保鮮的高經濟價值水果。大西瓜體積大、單價低且易受冷害,一般常溫或適溫存放即可,最不需要放入。

為什麼答案是 A

大西瓜體積龐大、單價相對較低,且屬於對低溫敏感的水果(適宜存放溫度約10-15℃,過低易生冷害)。使用高成本的可調氣冷藏庫完全不符合經濟效益,且一般冷藏即可滿足短期需求。

考點:冷害與成本效益考點:CA貯藏經典應用考點:延緩老化考點:更年性水果後熟
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