專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 7 題單選題
依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區？
A正確答案
驗收區是食材入庫的第一站，物品從這裡「流出」而非「流入」，故不會再撥發至驗收區。
為什麼答案是 A
驗收區是食材剛送達時檢查數量、品質的區域，屬於動線最前端。請領單是從倉儲領出食材後「往後」送到各作業區，不會逆流回驗收區。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 驗收區是食材入庫的第一站，物品從這裡「流出」而非「流入」，故不會再撥發至驗收區。
食材動線：驗收→儲存→請領→前處理→烹調→包裝→供膳。請領後當然不會倒流回驗收區。
逐選項分析
A✓ 正確
驗收區是食材剛送達時檢查數量、品質的區域，屬於動線最前端。請領單是從倉儲領出食材後「往後」送到各作業區，不會逆流回驗收區。
B✕
前處理區負責洗、切、分裝生鮮食材，是請領食材後的第一個作業區，當然會撥發食材過去。
C✕
烹調區需要調味料、乾貨等食材進行烹煮，請領單常直接撥發調味料、乾料到烹調區使用。
D✕
包裝區需要包材、餐盒、標籤等物品，也需由倉儲依請領單撥發，屬於合理的撥發對象。
團膳作業區動線流程
| 順序 | 作業區 | 功能 | 是否接收撥發 |
|---|
| 1 | 驗收區 | 檢查進貨食材數量品質 | 否（食材由此流出） |
| 2 | 儲存/倉庫 | 冷藏冷凍乾料儲存 | 驗收後入庫 |
| 3 | 前處理區 | 洗切分裝生鮮 | 是 |
| 4 | 烹調區 | 烹煮調理 | 是 |
| 5 | 包裝區 | 分裝供膳 | 是 |
考生若沒抓住「動線單向流動」原則，可能誤以為驗收區也需要物品。關鍵在於驗收區是食材「進入」團膳廠的第一關，物品從這裡送往倉儲後才由請領單分配到各作業區，方向是「單向往後」而非雙向。 
