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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1145單選題

有關團體膳食菜單設計應注意事項,下列何者錯誤?

A應註明餐次與類型
B個別供應對象的營養需求正確答案
C考量餐食供應型態
D考量廚房設備種類
答案與詳解
B
正確答案
團膳菜單是為「群體」設計,針對平均營養需求與共通性,而非個別供應對象的營養需求。

為什麼答案是 B

團膳是為「群體」設計,應考量該供膳對象群體的「共同」營養需求(如學童、長者、病患族群),而非「個別」對象的營養需求,否則無法大量供應。此為錯誤敘述,即題目要選的答案。

考點:菜單基本要素考點:群體 vs 個別考點:供應型態考量考點:設備考量
載入中…

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