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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1144單選題

下列何者不是選擇性菜單的優點?

A可依消費者喜好
B菜單內容變化多
C食材成本較低正確答案
D盤餘剩量較少
答案與詳解
C
正確答案
選擇性菜單讓顧客自選餐點,優點多但食材成本反而較高,因需備多樣食材。

為什麼答案是 C

選擇性菜單需備多樣食材、少量多種採購,無法大量集中進貨壓低單價,食材成本反而較高,這才是「缺點」而非優點。

考點:顧客滿意度考點:菜色多樣性考點:成本結構考點:廚餘管理
載入中…

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