蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？

濕性發泡期緩慢加糖，糖吸水後形成糖漿包覆氣泡壁，增加黏稠度與穩定性，並使蛋白霜呈現光亮滑順的外觀。這是蛋白霜、戚風、馬卡龍製作的標準手法。