蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？
A加酸
B加鹽
C加糖正確答案
D加油
答案與詳解
逐選項解析
A加酸加酸時機✕ 易錯陷阱
加酸（如塔塔粉、檸檬汁）確實有助蛋白打發，但時機是「起泡前」降低 pH 值穩定蛋白質，不是濕性發泡期加入，且目的不是增加光澤。
B加鹽鹽抑制發泡✕ 錯誤
鹽會抑制蛋白打發，使泡沫變粗且不穩定，通常不加於蛋白打發過程，反而是製作全蛋打發或調味時少量使用。
C加糖✓ 正確
D加油✕ 易錯陷阱
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