有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
A起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
B於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
C於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
D於起始擴展期加糖有助於泡沫形成正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度✕ 錯誤
起始擴展期的蛋白具黏著性，常用於肉品加工中作為黏著劑，可增加肉品柔軟度與結著力，敘述正確。
B於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定✕ 錯誤
酒石酸（塔塔粉）為酸性物質，可降低蛋白 pH 值，使蛋白質變性適度，穩定泡沫結構，敘述正確。
C於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成✕ 錯誤
D於起始擴展期加糖有助於泡沫形成✓ 正確
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