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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11226單選題

廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述,下列何者錯誤?

A掌握先進先出原則
B儘量減少開門次數與時間,避免庫內溫度上升
C可利用存放食品總重量或每日供膳人數來估算庫內容量大小
D冷凍庫因溫度低會使得防反鎖裝置可能無法正常運作,故可不加裝正確答案
答案與詳解
D
正確答案
冷凍庫防反鎖裝置是救命設計,必須加裝且須定期測試,與溫度無關。

為什麼答案是 D

防反鎖裝置是防止人員被反鎖凍死的安全設備,與溫度高低無關,冷凍庫更需加裝並定期檢查。此敘述錯誤,為本題答案。

考點:FIFO 原則考點:溫度管理考點:容量估算考點:防反鎖安全裝置
載入中…

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