專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 11 題單選題
於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？
A40%～50%
B50%～60%正確答案
C70%～80%
D80%～90%
B正確答案
冷凍冷藏庫存放量以 50%～60% 為宜，預留空間讓冷空氣循環，維持冷度均勻。
為什麼答案是 B
50%～60% 為團膳管理標準答案。此比例兼顧冷空氣循環（維持均溫）與空間利用率，食材不易因溫度不均而變質，是教科書公認最佳值。
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完整詳解
Pro · 無限重點 冷凍冷藏庫存放量以 50%～60% 為宜，預留空間讓冷空氣循環，維持冷度均勻。
記「冷藏冷凍五六成」：太滿冷氣跑不動，太空又浪費電，5-6 成剛剛好。
逐選項分析
A✕
40%～50% 存放比例過低，雖然冷空氣流通良好，但冷藏冷凍庫空間利用率差、耗電不符經濟效益，非最佳配置。
B✓ 正確
50%～60% 為團膳管理標準答案。此比例兼顧冷空氣循環（維持均溫）與空間利用率，食材不易因溫度不均而變質，是教科書公認最佳值。
C✕ 陷阱
70%～80% 是「乾料倉庫」的存放比例，常被拿來混淆。冷凍冷藏因需冷氣流通，不可比照乾貨庫房密集堆放。
D✕
80%～90% 幾乎塞滿，冷空氣無法對流，易造成局部退冰、溫度不均，食材品質與食安風險大增，絕非宜採比例。
團膳儲藏空間存放比例對照
| 儲藏類型 | 建議存放比例 | 設計重點 | 原因 |
|---|
| 冷凍庫／冷藏庫 | 50%～60% | 預留冷空氣循環空間 | 維持均溫、避免退冰 |
| 乾料倉庫 | 70%～80% | 離牆離地 5 cm 以上 | 通風防潮防蟲鼠 |
| 調理台面 | 適量 | 動線流暢 | 避免交叉污染 |
命題常把「乾料倉庫 70-80%」與「冷凍冷藏庫 50-60%」互換考你。關鍵差異：冷藏冷凍需要冷氣循環，所以要留較多空間；乾料只要通風，可放較滿。看到「冷凍冷藏」就鎖定 50-60%。 
