專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 10 題單選題
為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？
A40～50%
B50～60%正確答案
C60～70%
D70～80%
B正確答案
冷凍冷藏庫貯存容量宜達50～60%，保留空間讓冷空氣循環才能達到冷卻效果。
為什麼答案是 B
50～60% 為冷凍冷藏庫最佳貯存容量。此比例可兼顧冷空氣對流循環與空間利用率，確保食材均勻降溫、維持品質安全。
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完整詳解
Pro · 無限重點 冷凍冷藏庫貯存容量宜達50～60%，保留空間讓冷空氣循環才能達到冷卻效果。
記口訣「冷藏五六、乾料七八」：冷藏50-60%，乾貨庫房可達70-80%。
逐選項分析
A✕
40～50% 容量過少，雖然冷空氣循環良好，但空間利用率太低，不符合團膳成本效益原則。
B✓ 正確
50～60% 為冷凍冷藏庫最佳貯存容量。此比例可兼顧冷空氣對流循環與空間利用率，確保食材均勻降溫、維持品質安全。
C✕ 陷阱
60～70% 為常見陷阱選項，容易與乾料庫房容量混淆。冷藏若達此容量，冷空氣循環受阻，中心溫度難以降低。
D✕ 陷阱
70～80% 是「乾料庫房」的建議容量，不是冷凍冷藏庫。冷藏塞太滿會導致冷氣循環不良，食材易變質。
團膳各類庫房建議貯存容量
| 庫房類型 | 建議容量 | 溫度 | 重點 |
|---|
| 冷凍庫 | 50～60% | -18°C 以下 | 留空間讓冷氣循環 |
| 冷藏庫 | 50～60% | 7°C 以下 | 生熟食分層分區 |
| 乾料庫房 | 70～80% | 室溫陰涼乾燥 | 離牆離地5公分以上 |
| 蔬果庫 | 50～60% | 10～15°C | 避免凍傷 |
最常見陷阱是把「乾料庫房 70～80%」誤植到冷藏庫。關鍵差異在於冷藏冷凍需要「冷空氣循環」，所以必須留 40～50% 空間；而乾料庫只要防潮通風，可以塞較滿以節省空間。 
